Grillen im Winter: Tipps und Rezepte

Sie können Ihr Grillgut im Winter sowohl auf einen Kohlegrill als auch einen Gasgrill legen. Handelsübliche Elektrogrills bringen nicht genug Leistung bei kalten Temperaturen. Ein Kugelgrill oder allgemein Grills mit Deckel eignen sich perfekt zum Wintergrillen, da hier die Glut viel besser erhalten bleibt und die Hitze nicht entweichen kann. Bei Kälte und Wind ist es schwierig, eine gleichmäßige, lang anhaltende Glut zu erzeugen. Den Deckel nicht zu häufig anheben, denn so entweicht jedes Mal die Hitze. Weder Gemüse noch Fleisch können dann gleichmäßig durchgaren. 

Grillen im Winter mit dem Gasgrill 

Wer einen Gasgrill im Garten stehen hat, kann im Winter ebenfalls wunderbar brutzeln. Auf dem Gasgrill gart das Grillgut gleichmäßiger durch. Die Temperatur bleibt hier konstanter als auf einem Kohlegrill. Wichtig zu wissen: Propangas eignet sich besser zum Grillen bei kalten Temperaturen als Butan. Propan verflüssigt sich erst bei minus 42 Grad, während Butan schon kurz unterhalb des Gefrierpunkts flüssig wird. Bei Gas gilt ebenfalls, dass Sie mehr benötigen, um den Grill auf Temperatur zu bringen. Mehr über Grillen auf dem Gasgrill erfahren Sie ebenfalls bei uns im Magazin. 

Befreien Sie den Grill bei Bedarf vollständig von Schnee und Eis. So stellen Sie sicher, dass keine Hitze vergeudet wird, denn schon ein wenig Schnee auf dem Grill sorgt dafür, dass die Temperatur im Innern sinkt. Zudem sollte der Bereich um den Grill einigermaßen schneefrei sein, damit niemand ausrutscht. Das Gleiche gilt für nasse Blätter auf dem Boden, die einen Gang über die Terrasse schnell zur Rutschpartie werden lassen. Während des Grillens sollten Sie die Windrichtung beachten, damit keine Asche auf das Grillgut wehen kann.  

Falls Sie sich dazu entscheiden, nach dem Grillen drinnen zu essen, wird Ihnen so schnell nicht kalt. Für den oder die Grillmeister*in ist es ideal, wenn der Grill nah am Haus steht, damit niemand unnötig viel umherlaufen muss. Natürlich sollte man dennoch Rücksicht auf die Nachbarn nehmen. Es kann aber auch sehr gemütlich sein, beim Grillen im Winter draußen zu sitzen und die Leckerbissen zu genießen, wenn man ein paar Vorbereitungen trifft. Eine geschützte Terrasse oder ein Balkon ist immer ein Stückchen gemütlicher als ein Platz mitten im Garten, wo es windig sein könnte. Vielleicht besitzen Sie einen Pavillon oder eine Gartenlaube.  Auch ein Lagerfeuer oder ein Feuerkorb machen das Wintergrillen so richtig stimmungsvoll. Und für die Kinder wird das Draußen sein im Dunkeln und mit Feuer so oder so zum Abenteuer. Ausreichend kuschelige Decken, Kissen und Taschenwärmer sorgen zusätzlich zur dicken Kleidung für ausreichend Wärme. Achten Sie darauf, dass Schals, Decken oder andere Teile der Kleidung nicht über dem Feuer baumeln!  

Da der Grill im Winter wesentlich länger zum Erhitzen braucht und die Temperatur auch nicht so einfach gehalten werden kann wie beim Grillen im Sommer, sollten Sie beim Grillgut auf die Größe der Stücke achten. Das gilt natürlich besonders für Fleisch – alles, was schnell gar wird, ist grilltauglich im Winter. Sie können auch einen Braten auf dem Grill zubereiten, dafür sollten Sie aber ausreichend Zeit einplanen und nicht versuchen, die ganze Zeit draußen neben dem Grill zu sitzen. Für ein kurzweiliges, geselliges Grillvergnügen im Winter eignen sich Würstchen, Steaks und Hühnerfleisch ebenso wie Grillkäse und Gemüse. Fleisch sollten Sie vor dem Grillen immer rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmen kann – das spart Energie. Wenn Sie draußen essen möchten, sollten Sie Fleisch und Gemüse unbedingt in Thermoboxen oder gusseisernem Geschirr warm halten, denn sonst kühlt alles schnell aus. 

Für Kurzgegrilltes wie zum Beispiel Steaks eignen sich winterliche Marinaden mit wärmenden Gewürzen. Zimt, Kreuzkümmel, Nelken oder fruchtige Zutaten wie Orangen oder Backpflaumen verleihen dem Grillgut das gewisse Etwas.

Rezept: Steak-Marinade für den Grill  

Sie benötigen:

•     4 EL Olivenöl
•     2 TL Cayennepfeffer
•     2 bis 4 Messerspitzen Zimt
•     2 TL gemahlener Koriander
•     2 Messerspitzen Kreuzkümmel
•     2 Limetten
•     4 Zehen Knoblauch

Olivenöl in einer Schüssel mit zerdrücktem Knoblauch und den Gewürzen vermischen. Den Saft der ausgepressten Limetten hinzugeben. Die Steaks mit der Mischung bestreichen und 1 bis 2 Stunden marinieren.  

Natürlich muss nicht nur Fleisch auf dem Grillrost landen. Saisonales Gemüse macht satt und wärmt von innen. Kürbis, Chicoree oder Rosenkohl lassen sich mit ein wenig Öl und Gewürzen rösten. Wintergemüse wie rote Bete, Sellerie oder Lauch können Sie so lange grillen, bis es von außen schwarz ist und dann schälen oder auslöffeln: So entfaltet sich ein wunderbares Aroma. Auch Maronen kann man gut auf dem Grill zubereiten.  

Folienkartoffeln sind ein Klassiker, die sich mit einer leckeren Füllung von der Beilage zur Hauptspeise mausern. Probieren Sie doch einmal Kartoffel-Kumpir: Mit kleingeschnittener Paprika, Tomaten, Pilzen, Mais, Oliven, Käse, Ananas oder Gurke, verschiedenen Soßen oder auch gegrilltem, zerkleinertem Fleisch können Sie die gegarte Folienkartoffel füllen. So kann sich jeder am Tisch eine sättigende Mahlzeit zubereiten.  

Rezept: Süßer Kürbis vom Grill

Sie benötigen:

• 2,5 Kilo Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
• 4 El Rapsöl
• 60 g Butter
• 4 EL Honig
• 1 EL Apfelessig oder Apfelsaft

Kürbis in Stücke schneiden. Butter, Honig, Apfelessig oder-saft aufkochen. Den Kürbis auf dem Grill mehrfach mit dieser Glasur bestreichen. Schmeckt am besten mit gehackten Nüssen und griechischem Joghurt.  

Statt der klassischen kalten Grillbeilagen wie Kartoffel- oder Nudelsalat können Sie für ein Festtagsmenü frischen Rotkohl servieren oder Fenchel-Orangen-Gemüse.

Rezept: Rotkohl vom Grill

Sie benötigen:

• 400 g frischer Rotkohl
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Honig
• Sojasoße
• Balsamicoessig
• Salz
• Chilipulver

Den Kohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden. Rotkohl hobeln oder in feine Streifen schneiden. Anschließend mit Salz verkneten. In einer feuerfesten Pfanne auf dem Grill das Öl erhitzen und den Kohl 8 bis 10 Minuten schmoren. Mit Sojasoße und Balsamicoessig ablöschen, Honig unterrühren und mit ein wenig Chili abschmecken. Anschließend 15 bis 20 Minuten weiter schmoren.  

In einer feuerfesten Pfanne lassen sich diese Beilagengerichte ebenfalls auf dem Grill zubereiten. Falls Sie einen Pizzastein besitzen, können Sie Flammkuchen auf dem Grill darauf zubereiten. Und wie wäre es mit einem Bratapfel vom Grill als Nachtisch?

Sie merken, der Fantasie sind auch beim Wintergrillen keine Grenzen gesetzt. 

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